巽風(fēng)白酒中什么不足導(dǎo)致后味寡淡?

白酒中的酸類以乳酸含量最多，其次是乙酸、丁酸和己酸次之。乳酸具有酸中帶澀味。適量的乙酸能使白酒有爽快感，含量過高則呈現(xiàn)刺激感，丁酸有汗臭味，己酸較柔，也有汗臭味。適量的有機(jī)酸，可以增強(qiáng)白酒的口感和后味。單寧酸不足或過量，則失去香與味的平衡，特別是酸不足造成后味寡淡的主要原因。

白酒中不足是導(dǎo)致后味寡淡的主要原因巽風(fēng)，巽風(fēng)白酒中什么不足導(dǎo)致后味寡淡?

白酒酒味寡淡的原因?

1. 釀造工藝：高度白酒采用固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝，制作過程中沒有添加其他雜質(zhì)和原料，使得酒味單純，口感細(xì)膩，但不濃郁。 2. 陳放時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，高度白酒在釀造后需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的陳放，使其成熟，提高口感和香味。但是過長(zhǎng)的陳放時(shí)間也會(huì)使酒味衰減減淡。 3. 庫(kù)房環(huán)境：儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)于酒的品質(zhì)影響很大，高度白酒儲(chǔ)存在通風(fēng)干燥，避光低溫的環(huán)境下，才能保證酒的品質(zhì)和口感。 4. 飲用方法：高度白酒應(yīng)該采用小杯少飲的方式，如果一次飲用過多，會(huì)使酒味變得單調(diào)，缺乏層次感。適量飲用，才能盡味白酒獨(dú)有的口感和風(fēng)味。

可能有以下幾點(diǎn)： 1. 釀造工藝：白酒釀造過程中需要經(jīng)歷多次發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，如果其中某個(gè)環(huán)節(jié)處理不當(dāng)或者控制不好，就會(huì)導(dǎo)致酒味不濃。 2. 原料質(zhì)量：白酒的原料主要是谷物和水，如果原料質(zhì)量不好或者水源不純凈，就會(huì)影響白酒的酒味。 3. 存儲(chǔ)條件：白酒的存儲(chǔ)條件也很重要，如果存儲(chǔ)環(huán)境不佳，比如溫度過高或者光線過強(qiáng)，就會(huì)影響白酒的口感和酒味。

白酒的主要化學(xué)成分是什么?

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1%～ 2%，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：酸類酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過 0.1%。白酒中的酸類，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最強(qiáng)，但含量甚微;乙酸刺激性強(qiáng)，含量也高;含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風(fēng)味，但過量則出現(xiàn)澀味。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長(zhǎng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加

白酒的化學(xué)成分白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它約占1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，但影響白酒的口味和風(fēng)格。（一）乙醇：乙醇是白酒中最高的成分，微呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也越烈，對(duì)人的毒害也愈大。（二）酯類：包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯類主要關(guān)系到白酒的香氣。（三）酸類：酸類包括揮發(fā)酸如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等，不揮發(fā)酸如乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，其中以乳酸較柔和，形成白酒的好風(fēng)味。（四）醛類：白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是優(yōu)質(zhì)白酒的香氣成分。一般濃香型優(yōu)級(jí)酒，含乙醛為100毫升內(nèi)含20毫克以上，過高則有強(qiáng)烈的刺激味與辛辣味，容易引起頭暈。（五）多元醇：包括甘油，2，3一丁二醇、環(huán)己六醇，甘露醇等。甘油、丁四醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，這些甜味形成白酒醇厚風(fēng)味。（六）己酸乙酯及乙酸乙酯為濃香型白酒主體的復(fù)合香氣，清香型白酒以乙酸乙酯為主體香氣。

小曲清香白酒味寡淡是什么原因?

小曲清香白酒味寡淡的原因（1）糧食未熟透、糊化不徹底：糟醅中可利用的還原糖少，酒中酯類物質(zhì)含量少，香氣不濃郁。泡糧時(shí)間不低于8小時(shí)，初蒸時(shí)間不低于25分鐘，悶水后糧食開口率不低于百分之90，復(fù)蒸時(shí)間不低于35分鐘。（2）下曲溫度低、用曲量過?。壕魄奶腔?、發(fā)酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說(shuō)明書添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。（3）摘酒方式不當(dāng)：掐頭過多使乙酸乙酯和醛類含量偏低，香氣不濃郁。酒頭不能超過投糧的百分之1。（4）餾酒溫度過高，乙酸乙酯和醛類揮發(fā)大，主體香淡。餾酒溫度不得高于30攝氏度。（5）入窖溫度過低：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖溫度一般不低于24攝氏度。（6）發(fā)酵時(shí)間短：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。發(fā)酵周期不少于6天。（7）配糟用量過少：配糟過少，乙酸乙酯的前體物質(zhì)含量少，小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1比3。

白酒酒味寡淡有什么辦法解決?

一、可以放一些蜂蜜進(jìn)去，一般100斤酒放0.5斤蜂蜜，再密封幾天。二、20斤酒，放一個(gè)蘋果，蘋果不要太酸，也不要太澀，放大約20天左右，白酒的味道就會(huì)提升。

白酒寡淡是什么原因引起的呢?

在白酒釀造過程中糧食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒過程中沒有做到按質(zhì)接酒、量質(zhì)并壇。接酒中后段酒接得過多，酒度較低，酒味較淡。同時(shí)白酒發(fā)酵期長(zhǎng)短也與酒味長(zhǎng)短有關(guān)系，時(shí)間越短其酒味就越淡、味就短。在白酒調(diào)配時(shí)配方設(shè)計(jì)不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之間的量比關(guān)系不好，特別是酒體協(xié)調(diào)成分比例不恰當(dāng)，致使酒體寡淡、味短。

白酒酒味寡淡的原因可能有多種。一方面，白酒釀造過程中糧食蒸煮、糊化、糖化不好，接酒量過多或時(shí)間過短，導(dǎo)致酒味淡薄、味短。另一方面，白酒中香味物質(zhì)少也會(huì)導(dǎo)致口感寡淡。此外，酒中的酸類物質(zhì)含量低也會(huì)導(dǎo)致味道淡薄。同時(shí)，在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，為了使酒體清澈透明，加大除濁力度，但這樣會(huì)使酒味變得淡薄，甚至出現(xiàn)“水味”。

糯米酒喝起來(lái)淡淡的味道是什么原因?

酒曲過多、放置時(shí)間過長(zhǎng)等。制作米酒的時(shí)候,酒曲不能放的過多,酒曲過多會(huì)導(dǎo)致米酒味道寡淡,并且高度米酒與空氣接觸時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā),因此高度米酒喝起來(lái)很淡口的原因是酒曲過多、放置時(shí)間過長(zhǎng)。